Misture os secos: junte a farinha de trigo e os flocos de milho em uma tigela e reserve.

Ferva os líquidos: na masseira ou em uma panela grande, coloque a água, o açúcar, o sal, a essência de baunilha e a margarina. Deixe ferver.

Cozinhe a massa: assim que levantar fervura, adicione de uma só vez a mistura de farinha com milho. Mexa bem até que a massa solte do fundo e cozinhe por alguns minutos.

Esfrie levemente: retire a massa e deixe amornar (ela deve ir para a modeladora ainda morna, perto da temperatura ambiente, para manter a elasticidade e evitar rachaduras).

Modele e recheie: coloque a massa na máquina modeladora com o bico próprio para churros e use um doce de leite consistente. Certifique-se de que o recheio já está saindo no bico antes de iniciar o corte da massa.

Frite: frite em óleo limpo entre 190°C e 200°C por pouco tempo, só até dourar, para o recheio não aquecer demais e vazar. Passe no açúcar com canela logo em seguida.